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Carnes y Aves

Carnes y Aves

El cocimiento de la carne en pulque la hace muy suave y de un sabor extraordinario.

Son trozos de carne de res, que se sirven en un platón hondo ya que la salsa de pulque queda aguadita. Se acompañan de chiles y unas papas de cambray cocidas y fritas en aceite.

En esta original receta se combinan diversos ingredientes.

Su sabor se aprecia más si se acompaña de un arroz blanco.

La carne de carnero es deliciosa, sobre todo en estos mixiotes condimentados y acompañados con una rica salsa a base de chiles guajillos, canela y hierbas de olor.

Pueden prepararse en papel aluminio o en pencas de maguey, se sirven en un platón con sus mismos envoltorios y bien calientes.

Este mole, de incomparable sabor, se prepara con carne de puerco, masa, chiles chipotles y pasilla, canela y hierbas de olor, sin olvidar el ajonjolí tostado que le da un sabor especial.

Se acompaña de tamales "tontos", hechos sólo con masa, manteca y sal, sin relleno.

Puede saborearse con carne de pollo, puerco, pato y hasta con pescado, si lo prefiere.

El pipián se prepara a base de jitomates asados y ajonjolí tostado, se sirve acompañado de frijoles de olla y arroz blanco o rojo, espolvoreado con ajonjolí y adornado con una ramita de perejil o cilantro.

Los tomates de milpa le dan a este platillo un sabor original y refinado.

Su nombre se debe a que es una receta originaria del municipio de Tocatlán.